臺(tái)州菜，講究個(gè)“鮮”字，通過烹飪，追求一種原汁原味的口感。老話講“無鮮勿落飯”，可見臺(tái)州人對(duì)“鮮”的追求。

許多臺(tái)州人，把生意做到全國乃至全球，卻依舊惦念那一口家鄉(xiāng)的味道，麥蝦、腸卷、姜湯面、麻糍、擂圓、食餅筒，還有數(shù)不盡的海鮮……都是他們對(duì)臺(tái)州的思念。

2月13日下午，“拾味臺(tái)州”臺(tái)州美食上海推廣活動(dòng)在新入選上海米其林餐廳榜單的上海外灘·林家一舉行。這是兔年春節(jié)后，浙江在上海開展的首個(gè)美食旅游推廣活動(dòng)，將進(jìn)一步推動(dòng)臺(tái)州融入上海，提升臺(tái)州菜在上海的知名度和美譽(yù)度。

「 A 」 不得不吃的臺(tái)州美食

該活動(dòng)由臺(tái)州市人民政府主辦，臺(tái)州市文化和廣電旅游體育局、臺(tái)州市政府駐上海聯(lián)絡(luò)處和《旅游時(shí)報(bào)》社聯(lián)合承辦，上海外灘·林家一協(xié)辦，匯集多位知名作家，抖音、美團(tuán)等頭部文旅企業(yè)代表等。

“臺(tái)州的烏飯麻糍是‘國民小吃’，搗的過程要用力，揉的過程也要用力……”“黃魚燜土灶飯對(duì)于黃魚的斤兩很有講究，以7兩至1斤的最佳，且燜煮的火候非�？简�(yàn)功底……”在林家一的玄關(guān)大廳，知名作家王寒以美食推薦官的身份，用頗具感染力的語言和文字，向參加活動(dòng)的代表們推薦臺(tái)州菜，語氣里滿滿都是對(duì)家鄉(xiāng)美食的喜愛和驕傲。

去年，臺(tái)州在眾多美食中評(píng)選出“十道不得不吃的臺(tái)州招牌菜”，并于活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布，讓愛好美食的人們更好地認(rèn)識(shí)臺(tái)州菜、愛上臺(tái)州美食。

御膳蟹王（三門青蟹）、白玉翠瑙（蠣肉炒大蒜）、山海雙珍（沙蒜豆面）、家燒黃魚（家燒大陳大黃魚）、茗烤香溪魚（泳溪烤香魚）、蔥油跳跳魚（蔥油彈胡）、彩醬三黃雞（仙居三黃雞）、妙筆生花（稻香茭白）、馬蹄踏霜（店頭荸薺圓）、海鮮雜燴羹（海鮮青菜羹）……這十道招牌菜，包括了多種食材、多種烹飪方式，可以說是濃縮了臺(tái)州各地特色美食的精華。

與之相配的，還有臺(tái)州最具特色的四道名小吃——蛋清羊尾、香鹵小腸卷、烏飯麻糍和府城糟羹，也一一登臺(tái)亮相。大家品嘗之后，無不嘖嘖稱贊。

「 B 」 “臺(tái)州菜在上海”美食地圖發(fā)布

廣闊的沃野孕育豐盈的山珍，綿長(zhǎng)的海岸線送來鮮甜的海味，在漫長(zhǎng)的歲月中，臺(tái)州將山珍海味一鍋燴，形成了食材豐盈、追求本味的地域飲食文化。

臺(tái)州擁有東海海鮮烹飪的頂尖代表，全國米其林星摘取最多的“新榮記”老家就在這里；臺(tái)州是中國江南美食“糯嘰嘰”的城市代表；浙江農(nóng)家特色小吃百強(qiáng)，臺(tái)州上榜12種；特色農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)產(chǎn)品評(píng)選獲獎(jiǎng)數(shù)，更是多年居浙江第一。

此次活動(dòng)，為了讓更多人了解“臺(tái)州美食在上海”，臺(tái)州市文廣旅體局特意發(fā)布了“臺(tái)州菜在上海”美食地圖1.0版。已在上海先后開設(shè)了十多家高端餐廳、素有“中國餐飲業(yè)天花板”之稱的新榮記，還有林家一、順記（東臨觀海、浦江名匯）、臺(tái)鄉(xiāng)緣、隆臺(tái)、廚官、鼎琪、臺(tái)州府、樾鮮等高端餐飲，都出現(xiàn)在地圖上。

記者還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，這些主打臺(tái)州菜的高端餐廳、餐館、飯店，大部分集中在上海黃浦江兩岸。

以此次活動(dòng)舉辦餐廳外灘·林家一為例，它就位于上海百年歷史保護(hù)建筑外灘中央商城的四樓，和平飯店就在它的斜對(duì)面，與外灘只有一步之遙。

除了高端的臺(tái)州餐廳，中低檔的各類臺(tái)州飯館更是在上海遍地開花。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，在上海灘安營(yíng)扎寨的臺(tái)州餐飲已達(dá)1300余家，幾乎每條主街道4公里內(nèi)，都能找到臺(tái)州餐館。

「 C 」 “透骨鮮”的臺(tái)州菜“甲天下”

臺(tái)州美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有“滿席珍饈甲天下，一灣海產(chǎn)鮮千年”之說。自成一派的山珍海味豐富了這座城市幸福的源泉。

在上海，無論是高端餐廳，還是普通排檔，主打臺(tái)州菜的餐廳里，菜單上的主打菜大部分都是海鮮。

曾有人這樣評(píng)價(jià)，中國渤海、黃海、東海、南海四大海域，數(shù)東海海鮮最好吃，魚山漁場(chǎng)海鮮又是東海海域最鮮美的。而魚山漁場(chǎng)就在靠近臺(tái)州灣的位置。

隨著物流迅猛發(fā)展，臺(tái)州海鮮當(dāng)天就能被送往上海、北京，甚至武漢、重慶等中西部城市，被贊為“透骨鮮”。

上海臺(tái)州商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、外灘·林家一董事長(zhǎng)林美均介紹，他們?cè)跍貛X海域承包了100艘漁船，為的就是將最新鮮的臺(tái)州海鮮送到上海，再由地道的臺(tái)州廚師用正宗的烹飪手法燒制，向上海、向世界開啟一扇尋味臺(tái)州菜的窗口。

不論是在上海頗有名氣的臺(tái)州菜高檔餐廳，還是新發(fā)布的“十道不得不吃的臺(tái)州美食”，都可以說是臺(tái)州普通的家常菜。但最普通的，往往最能打動(dòng)人。這些質(zhì)樸、鮮美的菜，正是在外臺(tái)州人的掛念，和吸引外地“吃貨”們的魅力所在。

眾人拾柴火焰高。臺(tái)州菜能有當(dāng)下的名頭，除了食材和工藝，也離不開諸多“人為因素”——政府和民間力量匯聚在一起，都在竭力“唱響”臺(tái)州菜。

「 D 」 打響“鮮甜臺(tái)州”美食品牌

“拾味臺(tái)州”臺(tái)州美食上海推廣活動(dòng)，既是臺(tái)州美食的一場(chǎng)精彩亮相，更是臺(tái)州市建設(shè)百縣千碗工程的一次成果大展示。

近年來，臺(tái)州依托美食資源優(yōu)勢(shì)，打響“鮮甜臺(tái)州”美食品牌，積極為老百姓打造“舌尖上的幸福”，努力讓臺(tái)州成為“吃貨”們的天堂。

目前，全市共創(chuàng)建93家市級(jí)百縣千碗體驗(yàn)店、示范店、旗艦店，推薦認(rèn)定1家省級(jí)“百縣千碗”旗艦店、53家省級(jí)“百縣千碗”體驗(yàn)店，認(rèn)定臨海紫陽街為百縣千碗“美食街區(qū)”，編印《鮮在臺(tái)州》書籍，擦亮“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”金名片。

“鮮”，是臺(tái)州“百縣千碗”最大的地方特色。圍繞“百縣千碗·鮮在臺(tái)州”，臺(tái)州評(píng)選出36道美食，結(jié)合當(dāng)?shù)氐拇笊酱蠛４竺�、美食美景美物，拍攝36個(gè)百縣千碗美食視頻，深挖臺(tái)州美食文化內(nèi)涵，講好臺(tái)州美食文化故事，先后動(dòng)員1000多家企業(yè)和個(gè)人、3000多道臺(tái)州傳統(tǒng)菜肴參與，吸引眾多國內(nèi)外美食愛好者。

今年年初，臺(tái)州更是以“百縣千碗”美食為切入點(diǎn)，發(fā)放百萬文旅消費(fèi)券，促進(jìn)文旅消費(fèi)市場(chǎng)快速復(fù)蘇回暖，提振市場(chǎng)信心，以美食產(chǎn)業(yè)破題鄉(xiāng)村振興，助推文旅融合發(fā)展，打造共富路上的特色美食名片。

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