仙居特色美食“八大碗”
2013-6-22
介紹
仙居傳統(tǒng)“八大碗”歷來是仙居民間招待賓朋的正統(tǒng)菜譜，它選料地道，制作講究，排列嚴謹，適用廣泛，文化淵源深遠，是仙居地方傳統(tǒng)飲食文化的精典。
“八大碗”分上四碗和下四碗，上四碗分別為：蓮子(或白扁豆)、海參（或肉參）、魚膠即魚瓢（或敲肉）、翻碗肉；下四碗分別為：筍（或茭白、筍干）、炒肉（即豆腐條炒肉絲或香菇）、羊肉（或墨魚絲）、大雜燴（也稱腸什即豬肚、豬腸等加豆腐：切成不規(guī)則形狀）。具有仙居特色的泡鲞和肉皮泡在“八大碗”之外，菜肴上齊后用青菜洗口。
寓意
仙居傳統(tǒng)菜譜為“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中國文化中為吉祥之數(shù)。中國的古典文化中以陰陽、五行、八卦為綱，從而在后天八卦中延生出第八卦為坤（≡≡），坤為地、為母、為牛、為眾多，又加上“八”是偶數(shù)中的最大數(shù)，所以寓意出眾多的吉祥之說。道教文化源遠流長，塑造出具有多方代表的“八仙”，吃飯的桌稱為“八仙桌”，正方形，邊長三尺六 （魯班尺）即1公尺，坐的四條凳長四尺（魯班尺）稱四尺凳，每方坐二人，共座八人，上一席菜“八大碗”，上十六至二十四個菜，民間統(tǒng)稱“八大八細”。
由來
傳說古時八仙過海大戰(zhàn)龍王之后，在回神仙居的路上，只見鄰村皤灘鼓樂喧天、張燈結彩，遂降祥云去湊熱鬧，原來是村中首富吳員外嫁女，八仙當時興起，一人做了一道好菜（即采荷蓮子、湘子海參、鐘離翻碗肉、國舅泡鲞、洞賓大魚、鐵拐敲肉、仙姑肉皮泡、國老豆腐）以示慶賀。不久，仙居百姓都把吃飯用的四方桌改稱為八仙桌，婚宴上都用上八仙的八樣拿手菜，并尊稱為八大碗。八大碗具體名稱改為以上八大碗名稱。