祈福喜蝦——普通食材打造精致宴客
2012-8-29
這道菜很適合用作宴客菜，造型精致美觀�？诟星宓r美，并且蛋白質(zhì)豐富，制作起來(lái)也不難，宴客時(shí)提前準(zhǔn)備好，需要吃時(shí)蒸一下就行了，根據(jù)家中人數(shù)來(lái)制作相應(yīng)的數(shù)量，端上桌時(shí)，不論是造型還是口感相信一定會(huì)被稱贊的哦。
材料：
蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）
調(diào)料：
姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內(nèi)。
8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。
灰灰小貼士：
肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會(huì)柴。
鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
如果沒(méi)有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來(lái)代替。
火腿末增加口感，不加也沒(méi)關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。
